1、隔夜的鸡蛋汤如果保存比较好，没有变质可以食用。

2、鸡蛋汤中富含人体必需的蛋白质、脂肪、钾等多种微量元素，具有健脑益智、保护肝脏的作用。鸡蛋羹中含有卵磷脂、甘油三脂、卵黄素等物质，对人体和神经系统都有重要影响，卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。