1、好处。因为“蒸”不仅能保持菜肴的原形、原汁、原味，烹制出来的菜比较清淡，并且还能在很大程度上保存食材的各种营养素，更符合健康饮食的要求。有研究表明，蒸菜所含的多酚类物质含量高于其他烹调方法，而多酚类物质能抵抗衰老。总体来说，蒸菜清淡少油，再加上保留了多数营养素，因此有助控制血脂。另外，蒸菜过程中没有油烟烦恼，这样也保护了烹饪者的健康。

2、坏处。（1）食物口感被破坏：食物中的营养是比较丰富，如果经常吃蒸的食物，尤其是蔬菜类的食物，可能会由于食物中有水气的原因，导致食物变得较软糯，使其口感相对较差；（2）影响食欲：由于蒸食物中的油脂量比较少，或在蒸食物时时间较久，食物蒸的比较软烂，就会导致食物的味道、口感降低，如果长期吃蒸的食物，会影响到人体的正常食欲，造成食欲不振的情况，如果长期食欲不振，可能还会导致偏食、挑食、甚至营养不良；（3）胃肠功能减弱：由于蒸的食物较软烂，更有利于人体的消化和吸收，但如果经常吃蒸的食物，导致胃肠道适应此状态，就有可能会导致胃肠功能减弱，若后期进食不易消化的食物，会出现胃肠动力不足、消化不良的情况。