1、竹笋里面发黑不能吃，否则可能会对身体健康造成一定影响。竹笋属于比较常见的蔬菜，其中含有丰富的矿物质以及维生素，尤其是B族维生素和维生素C的含量比较高，大多属于人体必需的营养元素，适当吃竹笋可以为身体补充部分营养物质。

2、如果竹笋已经出现发黑的现象，说明竹笋放置的时间比较长，已经出现发霉变质，竹笋里面可能会产生大量的微生物和细菌，一般不能继续吃，否则可能会引起腹胀、恶心呕吐等胃肠道不适症状，甚至还会导致急性胃肠炎或者是食物中毒等情况。

3、新鲜竹笋可以搭配肉类食物食用，能够使摄入体内的营养物质变得更加全面，使身体能够更加充分地吸收营养物质。但是需要根据自身体质选择合适的摄入量，尽量不要一次性进食过多，否则可能会加重肠道负担，出现消化不良的症状，不利于身体健康。