1、土豆浸泡一晚还能不能吃，具体取决于土豆有没有发生变质，如果土豆已经变质，则不能再继续食用，如果没有变质，则可以考虑继续食用。

2、已经变质：如果土豆泡了一夜已经发生变质，如出现酸腐等异味、颜色发黑，或土豆出现霉点，一般是由于细菌滋生所致，此时不能继续吃，继续吃有可能造成急性肠胃炎，导致恶心、呕吐、腹泻等不适症状的出现，危害机体健康；

3、没有变质：如果土豆泡水时用保鲜膜覆盖，而且是在温度较低的环境中泡了一夜，并且没有出现异味、霉变等异常情况，一般可以继续食用，但制作时需保证土豆完全熟透，以免出现胃肠道不适的情况，而且由于长时间存放，土豆营养成分可能会流失，可搭配各类蔬菜一起食用，以全面补充营养。