豆芽变绿了还能吃吗(豆芽变绿了还能吃吗有毒吗)

健康养生2022-11-07 19:50:06智慧百科

豆芽变绿了还能吃吗(豆芽变绿了还能吃吗有毒吗)

1、豆芽包括黄豆芽和绿豆芽,无论是黄豆芽变成绿色,还是绿豆芽变成绿色,只要未出现发霉及烂根现象,变绿为正常现象,可以适量吃。

2、黄豆在发芽过程中不仅需要一定的湿度、温度,而且通常需要避光,一般最后会长出黄豆芽。但如果发芽过程较长,或者黄豆芽见了光,发生光合作用产生叶绿素,则会导致变成绿色。虽会轻微影响口感,但一般不会对人体产生不利影响,可以放心食用。绿豆经过发酵会变成绿豆芽,尤其是见光后,会更加容易变绿,此种豆芽不仅可以食用,而且营养价值相对于普通豆芽要更加高一些。

3、豆芽中含有较多的蛋白质、粗纤维、维生素,以及多种矿物质元素,比如钙、磷、铁、锌,能为人体提供营养。但需避免大量食用豆芽,而且不可长时间进行烹饪,否则容易导致营养物质流失。

4、但需要注意豆芽生长的环境湿度较大,温度较高,也为霉菌提供了良好的生存环境。若发现豆芽存在黄色、褐色、黑色,甚至出现霉变菌丝、怪味,说明豆芽已经发霉变质,会产生黄曲霉、寄生曲霉等有毒物质。食用变质发霉的豆芽,可引起呕吐、腹泻等急性中毒反应,还存在一定的致癌性,所以需尽量避免食用变质的豆芽。

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