作者|鲍秀兰专家团队

来源|儿科医生鲍秀兰（ID：xiehebaoxiulan）

要说每家每户厨房的必备锅具，一定少不了电饭煲

蒸饭、熬粥、炖菜、卤肉、干锅……只有想不到，没有电饭煲做不出来的！

毕竟只需要把食材和调料放进去，就可以端着锅享受，实在是太友好了！

但前段时间，一个消息让人一直使用电饭锅的人不淡定了，该消息说世界卫生组织呼吁：停止使用电饭煲，或是肝癌的催化剂。

我们每天都要用的电饭煲，怎么突然就成了癌症的“催化剂”呢？

电饭煲的构成

电饭煲主要由外壳和内胆两大部分组成，与食物直接接触的是电饭煲的内胆部分。

（图片来源于网络）

所以出问题的话也就在内胆上了！

电饭煲的内胆

电饭煲的内胆材质一般有铝制内胆、不锈钢内胆、陶瓷内胆、铁制内胆、复合型内胆等。

（图片来源于网络）

目前市面上使用最多的是铝制内胆，但是铝摄入过量会对人体的神经系统造成损伤，所以铝不能直接与食物接触，所以内胆上还会有一层涂层起保护作用。

常见的不沾涂层的材料主要是PTFE（聚四氟乙烯），它还有一个广为人知的名字：特氟龙。

特氟龙涂层性质稳定、无毒、耐酸碱，同时还能阻燃、防粘，是耐腐蚀的好材料。

难道内胆涂层有害？

正常来说这个特氟龙分解温度一般在250℃以上，而电饭煲日常使用时内部温度根本就不会超过180℃。所以，只要是正常使用的电饭煲，涂层就不会对人体造成伤害，更不会导致癌症。

那为什么会有这种说法呢？

有研究显示，早期的特氟龙生产过程中，需要用到一种助剂，这种助剂如果被吃下去，堆积在体内，会导致婴儿出生体重低、影响免疫系统、增加癌症风险等。

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这可能也是致癌的一个说法来源，不过目前国内管控比较严格，国外对此也有明确的规定，大家不必过于恐慌。

更加引起注意的，是日常使用过程中的涂层磨损问题。

内胆涂层脱落了还能用吗？

当内胆涂层磨损严重时，就是一个锅的更换时机了。

开始粘锅、食物受热不均，都会慢慢出现，此时就已经不建议使用了。

磨损

（图片来源于网络）

加上磨损后的锅可能就会让涂层内部的助剂或者金属铝等多种不安全物质溶出。

长期使用，人体内铝摄入量会超标，对神经系统、消化系统造成不良影响。

所以为了全家的健康，这种锅该换趁早换！

如何健康安全的使用电饭煲？

做菜

电饭煲可谓是万能神器，大家也喜欢一锅多用，不过在做菜的时候，带壳的、带骨头的，像花蛤、排骨等，翻搅的时候轻轻的，也尽量避免多次翻搅。

（图片来源于网络）

在使用电饭煲时，尤其是铝制内胆的，要尽量避免烹饪过酸的食物，像糖醋排骨、酸辣汤等。以免里面的铝通过肉眼看不见的涂层缺口析出，污染食物，对孩子的身体造成危害。

也不要用电饭煲来热油，因为油的最高温度可以达到300℃，而特氟龙材料的最高耐受温度是260℃，超过这个温度内壁的材质就会发生变性，释放出有毒物质，所以平时就不要用电饭煲来放热油或者炒菜。

清洗

清洗内胆时，如果内胆经常受到硬质物的刮磨是较可能造成涂层脱落的，所以尽量不要使用钢丝球一类硬质尖锐的工具洗；有烧焦、锅巴等情况时，建议用热水浸泡后，再用海绵多次擦洗，不要强行处理。

（图片来源于网络）

同样，在清洗内胆时要避免对过热的内胆直接清洗，否则温度的骤变有可能引发涂层材料的变形，从而加速涂层的脱落。

使用

当电饭煲、不粘锅等厨具涂层划痕严重，开始粘锅时，最好停止使用，并考虑更换。

所以呢，当我们正确使用电饭煲且内胆涂层完好时，不会对身体造成伤害，更不会致癌。

至于家里那个早已掉漆、划痕严重还粘锅的电饭煲，还是早点儿换新吧~

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来源：儿科医生鲍秀兰；北京协和医院儿科主任医师，中国协和医科大学儿科教授，中国优生优育协会理事和儿童发育专业委员会主任委员。乐于普及育儿知识、婴幼儿早教、早产儿早期干预等知识。