磨菜刀一般用一千到三千目的双面磨石，也有用五千目以上的精磨石。磨刀用的磨石是有粗细之分的，根据粗细程度分为三种，粗磨石、中磨石和精磨石三种类型。粗磨石用来开刃，粗磨，目数在三千目以下，表面突出物明显。粗磨石用于普通菜刀的打磨，选择一千以及三千目的双面磨石即可。若是要磨成极为锋利的薄刀片，要求刀刃较锋利的，就需要用精磨石，目数在五千目以上。