1、郫县豆瓣酱三大勺、耗油1勺、老抽（酱、油）2勺、生抽1勺、大蒜5-6瓣、生姜10来片、干辣椒5-6个。干花椒（青/红均可）3-5克。

2、准备炒酱：干辣椒剪段，大蒜拍扁略分，不用剁细。

3、热锅，冷油，下豆瓣酱，小火煸出酱香；注意：炒酱都用小火。

4、下干辣椒、干花椒、大蒜，继续小火，煸至香味出来，关火。

5、1勺耗油2勺老抽1勺生抽。少量清水。

6、开火，中小火烧开，略收汁，让酱有点浓稠感，盛出，放凉。