1、做法

茄子两根、红辣椒一根、蒜头两瓣、葱一根。

茄子洗净切成段，大概像食指那样大小，装进盘中；

红椒切成小块、大蒜切末、葱切葱花；

大火烧开水，把茄子放进去蒸10分钟，然后取出倒掉盘中的大部分水；

往茄子倒入两勺的酱油，记得淋均匀，然后撒上葱花；

锅中置油，把红椒和蒜末放进去爆炒出香味，然后均匀的淋在茄子的上方即可。

2、营养

保护心血管、抗坏血酸：健康生活小常识介绍说，茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。　　

防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用，被称为防癌抗癌的食物。 　　

抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。