1、馄饨馅的肉是猪前腿肉做的。

2、猪前腿的运动频率要快于猪后腿的运动频率，所以猪前腿肉比较紧致，而且口感要比后腿肉嫩。馄饨馅中的菜和肉在数量上的比例应该是1.5：1。另外，在调制馄饨馅的时候，料酒和葱姜蒜是必不可少的佐料，这样可以有效除去肉的腥味。