1、猪蹄焯水是凉水放入烧开后焯5分钟捞出即可。
2、准备材料:猪蹄2个、料酒1汤匙,花椒1小把,桂皮4段,八角5个,香叶3片干,辣椒3个,蒜4瓣,姜6片,细香葱5根,冰糖6粒,生抽3汤匙,老抽1汤匙。
3、将猪蹄洗净,切成块状,用清水浸泡1小时出血水。
4、猪蹄冷水下锅,倒入料酒和姜片,焯一下水。
5、将猪蹄捞出,去除猪毛,用清水冲洗沥干水分。
6、热锅倒油,倒入花椒,用小火将花椒炒出香味,捞出花椒。
7、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味。
8、下猪蹄,煎至表皮金黄。
9、倒入料酒、生抽、老抽,搅拌均匀,加入清水没过猪蹄,加入蒜、姜、葱大火煮开,小火慢炖1小时。
10、加入适量冰糖调味,大火收汁,捞出即可。