1、年糕软即熟。没有熟的年糕是白色的,不透明的白色。熟了的部分会变成稍微透明的感觉,如果年糕上还有白色的点点,就证明还没熟,如果全部变成透白的那种,就是熟了。而且熟了的年糕QQ弹弹的。

2、其实就是淀粉糊化的一个过程，没熟的年糕就是淀粉颗粒，通过加热吸水，颗粒的淀粉分子向各方向伸展扩散，溶出颗粒体外，扩展开来的淀粉分子之间会互相联结、缠绕，形成一个网状的含水胶体。所以熟了的年糕就是胶体质地的，Q弹而且微透。