可以做清炒绿皮南瓜，具体做法如下：

1、材料：绿皮南瓜适量，葱适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量，胡萝卜适量。

2、绿皮南瓜一块洗净备好，因为是很嫩的南瓜，所以不用削皮，而且皮的营养还很丰富。葱两段洗净备用。

3、绿皮南瓜切成薄薄的片，葱和蒜分别切碎备用。

4、炒锅加热，锅内倒入适量的食用油，放入葱花炒香。

5、放入切好的薄南瓜片，大火翻炒均匀。

6、倒入少许的酱油翻炒，酱油量不要太多，稍有点红色即可。

7、倒入稍多些醋翻炒均匀。放入适量的盐，炒匀。放入鸡精适量调下味。出锅前放入切好饿蒜末炒出蒜香味，即可出锅。