1、制作白切鸭是不需要过冷水的，制作白切鸡过冷水目的是使鸡皮变的更加紧致，停止余温加热，达到皮脆肉滑的口感。

2、而白切鸭和白切鸡不一样，鸭的外皮比鸡的外皮要厚，鸭皮吃起来口感是软软的，即使过了冷水也不会达到爽脆的口感，鸭子在浸泡的时候要在九成熟就要捞出，因为刚刚出锅的鸭子还有余温的，利用最后的余温就可以把鸭子完全熟透，鸭子凉后再砍块即可。