1、基围虾是一变色就熟了。基基围虾生的时候外壳是灰青色的的，加热成熟之后外壳会变红，尾部是红色的，身体是粉红色的，因此熟的基围虾是红色的。

2、在蒸煮的时候，虾壳下面其它的色素细胞会随着高温而发生分解，唯独虾红素能承受住高温而不会被分解，因此蒸煮后的虾会变成浑身菊红色，虾壳最硬的地方，虾红素含量最高，煮熟后也就最红，煮熟后，虾红素含量少的部位，颜色也就淡些。