1、猪肚用淀粉、油里外各清洗两遍，然后放开水里焯至变色。

2、把焯好的猪肚洗净，切成丝备用。

3、山药去皮切成滚刀块，放水里泡下。

4、把猪肚和山药块一起放入高压锅里，放入姜片，注入清水至淹没，大火压12分钟。

5、出锅时加盐和鸡精调味即可。