1、做香肠在买肉上也是非常关键的，适合灌香肠的猪肉为五花肉，最佳部位是前肩，也称为“前肘”。其实也可以使用后肩或肘部，肥瘦的比例约为八比二，做出来的香肠口感软硬适中，有弹性，鲜嫩可口。

2、肥瘦比例较好，做出的腊肠口感也好。调料不需要加入多花样，越简单的调料做出的港式腊肠就越香。