1、炒茄子是可以放进冰箱进行保存的，但一定要是在适宜的温度下，不能温度太高，否则会让茄子的营养成分失掉。

2、保存的时间不要太长，否则就会变质，影响口感，当然对身体也不是特别好，建议大家刚做好的炒茄子，在一天之内吃完，不要去保存。