1、用料：小泥鳅鱼干250g、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、白糖适量、料酒适量、白醋适量、辣椒面适量、糖稀适量。

2、把小泥鳅鱼干洗净控水，要快速洗，不宜在水里泡时间过长泡软。待油热后炸泥鳅鱼，看好火候，不要炸糊了，炸两遍泥鳅鱼会更酥脆，炸一遍捞出，待油热再炸一遍。

3、切好葱、姜、蒜。

4、调料汁：酱油3勺+白糖1勺+料酒1勺+白醋3勺+辣椒面3勺。

5、待油热煸炒葱姜。

6、葱姜炒香后下控好水的泥鳅鱼翻炒。

7、倒入料汁翻炒。

8、放入蒜末和糖稀快速翻炒，煸炒至糖稀均匀上身后关火。