1、闻味道。将泥鳅捞起来闻味道，如果是新鲜的泥鳅，就会只有淡淡的鱼腥味，若是不新鲜的泥鳅就会有异味。

2、看外皮。优质的泥鳅外皮没有损伤处，而且粘液较多，有些患病的泥鳅表皮颜色会泛红色，而这样的泥鳅是不能购买的。