1、看颜色。挑选羊肚应首先看色泽是否正常。

2、看表面是不是发黑。看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病羊肚。

3、闻气味。闻有无臭味和异味，若有就是病羊肚或变质羊肚，则是有异味。