1、东北风味的酸菜，一般需要大火后转小火20分钟即可；四川风味的酸菜，炖煮5至8分钟左右。

2、酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期进食质量差、霉变、腌浸时间短的酸菜，可能对身体有害。

3、酸菜切之前一定要先片，先用刀片开2-3层，片完再细细地切成丝，越细越好，越细越入味。

4、酸菜比较吸油，因此炒的时候要多放点油，尽量是猪油，更香更美味。

5、酸菜一次可以多炖些，酸菜越炖越回锅越好吃。