1、馒头一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜，15分钟是不够的。此外,蒸馒头依大小时间不同。大的时间要长;一般大小的大约3-4公分直径,开锅后用十分钟左右即可,要你自己掌握了,看馒头是否熟了，可拿起馒头,翻过来用手压一下(接屉的位置) , 如弹起，则熟了，如有坑，说明欠火。

2、馒头回缩一般是三个方面的原因: 一是面没有发好。二是使碱的时候碱小了。第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严,水蒸气跑不出去,大了爱出现这样的问题!你只要在火大时把锅盖盖的不要太严，留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就 不能缩成死面馒头了。