1、蛋黄酥蛋黄要蒸十分钟。

2、咸蛋黄蒸至流油的状态即可。蛋黄酥的蛋黄口感直接影响整体的口感，好的蛋黄酥不仅外皮酥脆，且内陷入味，细腻可口。在制作蛋黄的时候，可以自己腌制鸭蛋，可以将蛋黄放置盐中，放入冰箱冷藏腌制两天左右的时间即可。腌制好后，蛋黄金黄透亮。