1、用料：猪肋排骨400克、白芝麻3克炒香、陈醋40克、冰糖40克、料酒1大匙、老抽1小匙、植物油2大匙。

2、将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块。

3、炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。

4、炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色。

5、一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色。

6、将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。

7、加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒。

8、盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟。

9、至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味。

10、打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了。

11、起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可。