1、鸭掌冷水下锅，加料酒、生姜，去血水去腥。

2、准备葱段、姜片、大料、陈皮、香叶、豆瓣酱。

3、锅内热油，将上述材料炒出香味，再倒入鸭掌，继续翻炒。

4、加入料酒、冰糖、豆瓣酱、生抽、老抽，炒匀。

5、出锅前尝一下味道，如果味道不够，加适量盐调味。