1、所需食材及调料：泥鳅，酸菜，大蒜头，生姜，干辣椒，青大蒜，八角，桂皮，白胡椒粉，剁椒，料酒，生抽，食盐，植物油。

2、首先准备食材：泥鳅一斤，用剪刀剪开泥鳅的肚子，去掉头部、掏去内脏后多冲洗几次，把泥鳅彻底冲洗干净，才吃不到土腥味，洗净后沥干水分，备用；

3、将沥干水分的泥鳅剁成小段，备用；

4、大蒜头洗净拍散，生姜洗净切片，青大蒜洗净切段，干辣椒、八角、桂皮洗净，备用；

5、酸菜适量，洗净切成小段，起锅烧油，将酸菜下锅翻炒，炒干酸菜的水分，炒出酸菜的香味后盛出，备用；

6、锅中继续烧油，下入大蒜头、干辣椒、生姜片、八角、桂皮、半勺剁椒，小火煸炒出调料的香味；

7、然后倒入泥鳅一起下锅翻炒，分多次少量的倒入少许清水，将泥鳅炒透炒香后加入一勺生抽、半勺蚝油翻炒均匀，再淋入少许白酒去腥，利用白酒加热挥发的特性可以减少泥鳅的土腥味；

8、将白酒水分炒干后，锅中倒入适量的清水，水漫过泥鳅即可，然后加入少许食盐调味；

9、大火煮开，转中火炖煮5分钟。5分钟后放入线椒圈、少许白胡椒粉翻炒均匀；

10、最后把炒好的酸菜放入盆底，把泥鳅倒在酸菜上，再炖煮5分钟，撒上青大蒜即可上桌。这样做出的泥鳅，肉质鲜嫩腥味全无，下酒下饭都不错。