1、川肠冷水下锅煮十五分钟。

2、用冷水下锅煮而不是热水，能让水分充分渗入肉的内部，让原本体积很小的川肠变得膨胀有水分。若用开水下锅煮，会导致水分难以进入肉里，同时亚硝酸盐无法完整析出。温水下锅，水沸腾后转为小火焖20-30分钟。煮好捞出晾凉就可以了。