1、这要看是鲜菇还是干菇，如果是鲜猴头菇煲汤，直接去除根蒂后用清水或淘米水泡20分钟洗净（不要用热水，因为用热水营养就损失了）如果要快速处理，将水烧开后焯一下即可，与肉类炖1-2小时即可。

2、如果是干菇就需要提前泡发，一般提前8-12小时慢慢泡发，然后反复挤出黄水直至无苦味，炖制时时间2小时以上。干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖炖，或放在热水中浸泡3个小时以上。

3、另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或炖制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。一般来说炖一个小时就可以了。