1、武昌鱼清洗干净，把腹腔内的黑膜和残留内脏全部去掉。

2、用菜刀在鱼的两侧各划几刀，用姜擦一下鱼的全身和腹腔（为了更好地去腥）。

3、另取一块儿姜切片、大蒜切粒。

4、炒锅放入比炒菜稍多一点的油，下入姜蒜、八角、桂皮、花椒，最后下入干辣椒。

5、把鱼放进锅里慢慢煎。

6、晃动锅子，鱼可以自行移动了，翻面。

7、在已经煎过的面上均匀地撒上适量盐、鸡精，倒如适量酱油，然后不停地晃动锅子。

8、再把鱼翻个面儿，撒上盐、鸡精、倒少许酱油！之后还要再翻一次，煎几下就可以了。

9、出锅后的鱼，鱼肉很嫩！