1、鸡蛋属于酸性食物，鸡蛋中的各成分酸碱性不一样，鸡蛋白是碱性食物，鸡蛋清属于碱性食物，鸡蛋黄属于酸性食物。蛋黄属于强酸性食品。食用鸡蛋后在体内分解代谢最终产生酸性物质较多。

2、鸡蛋的营养成分很丰富。有蛋白质、脂肪、维生素以及无机盐、效素等。对补充人体营养起着很重要的作用。鸡蛋中的脂肪，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。