1、先观察鸡蛋的外形及鸡蛋壳的情况。外形大小要选择适中的鸡蛋，鸡蛋壳有明显气孔及没有霉斑情况。

2、用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

3、把鸡蛋放在耳边摇晃，鸡蛋音实，贴蛋壳无晃动感，这是鲜蛋。有晃动感觉的鸡蛋属于陈旧鸡蛋。

4、买回鸡蛋后，可以将鸡蛋放在水里，如果鸡蛋上浮证明为新鲜鸡蛋，鸡蛋下层证明为陈旧鸡蛋。