1、用料：茄子适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、蒜若干、八角1个、香油适量、葱适量、香菜适量。

2、将茄子切成丁，放在冷水里泡5分钟沥干，煎茄子，中小火避免糊锅。

3、葱花炝锅，放入煎好的茄子煸炒两下，放生抽煸炒，再放水，老抽，盐，八角一个。

4、开锅后再煮2-3分钟，出锅前放入香油，蒜，香菜。