1、糖醋鱼的食材和调料：鱼一条、番茄酱两大勺、葱花、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉各适量。

2、准备好所有材料，将鱼洗净。

3、在鱼身两侧划口子。

4、干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。

5、锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。

6、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

7、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。

8、再放入番茄酱略炒。

9、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

10、淋入适量水淀粉炒匀。

11、再放入1汤匙的熟油。直到锅内芡汁明亮均匀。

12、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。