1、做卤水的佐料也不是越多越好，还是有些讲究的，先把大葱对半切，把所有的佐料放到盆中，倒入温水，没过所有佐料，泡水半小时，这样做可以去掉灰尘和过重的中药味道。

2、把香葱打个结，生姜切片，准备一个纱布包，把泡好的佐料全部放进去，封口要扎紧一些，把猪大骨先冲清水，洗去脏东西，再下锅焯水，捞去血沫，把焯好水的猪大骨放到高压锅中，加生姜和料酒，上汽后压30分钟左右，开锅后，捞去血沫和油，猪骨放一边。

3、准备一个大锅（准备卤食物的锅），加入猪骨汤，加佐料包、大葱段、香葱结、生抽、料酒、老抽、盐、味精，经常卤制鸡鸭之类比较鲜的食物，卤水会越卤越鲜香，时间久了就是一锅上好的老卤水了，再是卤制牛羊肉，这种味比较重的肉类时，还是单独卤制比较好。

4、喜欢辣的朋友这时就可以加些干辣椒了，不喜欢可以不加，先大火烧开，再转小火慢煮40分钟就行了，这时的新卤水味道还不是很好，最好是放一个晚上，到第二天再开始卤制肉类，开始卤制食物的时候，把泡过一晚的佐料全部捞出，肉类要先焯水再加1勺子白酒去腥，再放到卤水中卤制，喜欢什么就可以卤什么了。