1、牛肉炒到半熟倒入蛋液，再一起慢慢煨到全部熟透，嫩嫩滑滑。

2、洋葱切丝，碗里盛上2/3的新焖米饭，剩下的空间全部用嫩牛肉滑蛋填满。

3、在牛肉还没完全炒熟时倒入蛋液是让牛肉嫩滑的关键，就好比我们在做一些牛肉菜式时，要把牛肉用蛋清腌制一下的作用是一样的，只不过这一步是在锅中完成，让牛肉和鸡蛋同时成熟，蛋液渗透在牛肉中，吃起来很满足也很对胃口。