1、根据成熟月份选择，9月份产的桂皮称为秋桂，品质最佳;如是4、5月剥的桂皮则称为春桂，品质相对较差。

2、根据桂皮的形状判断，好的桂皮成卷筒状，实则为卷曲的长方形，长在三十至五十厘米，宽约三到十厘米，厚度约为二到八厘米。若桂皮不够完整或成小片，则可能是剥离时损坏的。

3、桂皮的表皮也可作为挑选优质桂皮的依据，优质桂皮外皮呈灰棕色，略微粗糙，多有较多的微凸的皮孔和少量裂纹，同时有灰色的斑纹。

4、桂皮的内表面也是判断依据，好的桂皮内部为红棕色，光滑，利物划过会有出油的痕迹。

5、根据桂皮的质地来判断，质优的桂皮坚又脆，可以轻松折断。

6、桂皮的气味也是不可忽视的选择依据之一，好的桂皮气味浓烈，喜欢的人觉得很香，不喜欢的人完全闻不惯，味道偏甜、辣。