1、选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀，这样能够最大限度的保证所购买的鹅肉是最新鲜的。　　

2、一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼晴有神。挑选这样的鹅宰杀是准没错的。　　

3、宰杀后放血干净，血色暗红；拔毛修整后，有微腥味，但没有臭味。这样的鹅肉质是比较好的。　　

4、如果是直接买鹅肉而不是现场宰杀，那么就要注意看鹅肉的品质了。好的鹅肉，肉丝洁白，肉质有弹性，没有硬节；劣质的鹅肉，颜色比正常的鹅肉颜色深，摸起来肉质差，手感发硬。