1、辣椒炒鸡蛋隔夜能吃，但前提是鸡蛋是全熟的，且在低温、密封情况下储藏，因为一般这样可以保存24-48小时不会变质，但如果鸡蛋是半生不熟的，即便在低温下保存也会变质。

2、青椒炒鸡蛋一般会用到青椒、鸡蛋、植物油等食材，而鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，还含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和维生素等营养物质。