1、凉拌牛肉是否可以隔夜吃需要根据情况而定，不能一概而论，大多数情况下放在冰箱冷藏的环境中可以隔夜吃。

2、当保存不当时，如天气较热时直接放在室内，此时隔夜容易出现变质，不建议再吃，吃了之后可能会影响到胃肠道健康。