调荠菜馅，牢记“2要2不要”。

1、“2要”：荠菜中要放白糖；白糖不仅有着增甜的作用，还有着提鲜、中和味道的作用，不管是酸味、鲜味、辣味还是苦味，都是可以加糖中和的。而在荠菜馅中加入白糖，可以中和荠菜中的涩味，让口感变好。肉馅中要加鸡蛋；鸡蛋不仅可以增加馅料的营养，还能起到锁住肉馅水分，保持肉馅滑嫩的作用，这样能让馅料的口感更鲜嫩。

2、“2不要”：不要加鸡精、味精、十三香；这些调料都是味道较重的调料，如果在调荠菜馅的时候加入，会掩盖荠菜的鲜味，让口感变差。肉馅中不要放料酒；料酒可以给肉类食材去腥，但是在做肉馅的时候，不能用料酒来去腥，料酒会被锁在饺子皮中，挥发不出去，从而影响饺子的口感。