1、主料：羊上脑200克、葱1棵，辅料：鸡蛋10克、料酒5克、干辣椒2个、黄酒10克、酱油10克、食盐5克、胡椒粉1克、白糖5克、蒜2瓣、植物油适量、淀粉8克。

2、准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊上脑上浆。

3、刀和羊上脑纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，上脑下边有一条薄油，不用去掉，那个才香。

4、切完羊上脑放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了。

5、蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水。

6、锅中放油稍微多些，炒羊上脑油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红。

7、下羊上脑和蒜末炒开，到发白表面成熟。

8、下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透。

9、开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅。