1、过夜的油菜不可以吃，否则容易引起中毒。食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒。吃剩的熟油菜过夜后不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。

2、部分绿叶类蔬菜含有较多的硝酸盐类，煮熟后放置的时间过长，在细菌的分解作用下，硝酸盐就会还原成亚硝酸盐，会有致癌作用，就算彻底加热也不可以去除。