1、油醋汁过夜了一般不能吃，吃了以后，可能会导致身体健康受到严重不良影响。除油醋汁外，其他过期的食物都不宜再吃，以免出现多种不适症状。

2、在长时间的存放过程中，油醋汁中可能滋生多种微生物，这些微生物会摄取油醋汁中的营养物质，导致油醋汁发生营养流失。同时还可能会在其中排出多种代谢产物，引起油醋汁出现营养变性、变质等情况，如出现变色、异味、质地改变。人体进食此种油醋汁后，不仅不能对机体起到有利影响，而且还可能刺激胃肠道黏膜出现腹痛、呕吐等不适症状。因此，油醋汁过期不能再吃，以免对自身健康造成不良影响。