1、重新加水，大火烧开，之后再用小伙慢慢炖，炖的时间要长一点，这样肉会煮得更柔软。

2、或将红烧肉放到高压锅煮十分钟，也可以放点山楂或者是木瓜一起炖煮，利用山楂或者木瓜的酶软化肉质。

3、红烧肉对猪肉的选择，一定要选择肥瘦相间的三层肉——五花肉来制作红烧肉。其中，前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软，五花肉尤为适合。