1、往菜里加点醋,稍煮一下,辣味可以得到缓解。
2、若感觉菜太辣,可以放点醋来解辣味。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的,醋中含有醋酸,能中和掉辣椒中部分辣椒碱,从而除去一部分辣味。
3、做菜时加醋比吃的时候蘸醋,除辣效果更好,因为在酸性环境下加热,辣椒碱会损失得更多。
4、对待过于油腻的汤,除了把表面的油撇去外,加点醋也可以让油腻感减轻。并且做菜放醋,还能有效减少菜中维生素C的损失。
5、如果菜中放辣椒太多,让菜肴辣的无法入口,那么就可以往菜肴中适当的加一些醋,这样就可以中和辣味;还可以适当的放一些糖,也可以中和辣味。而且菜肴中放入了食醋或者白糖,不但不会影响口感,还会增添菜肴的鲜味。