1、放到冰箱里保存。去皮后的莴笋不太容易保存，可以先用清水洗一下，甩掉莴笋上面的水分，放到保鲜袋里面，再拿到冰箱里保存。注意不要碰到冰箱内壁，容易冻伤莴笋，使它变味。

2、切丝、切块的莴笋可以先用开水烫一下，捞出来放凉后装碗放冰箱，可以短期内保存莴笋，还是需要快点把莴笋煮掉。

3、冷水泡制法。短期内保存莴笋可以把它放在冷水中，一直浸泡直到用莴笋为止。莴笋保存不当会变红，吃的时候把变红部分削掉即可，但是味道没有之前的好吃、口感也可以之前的爽脆。