1、生菜炒之前需要焯水。

2、生菜洗净后若直接下锅翻炒，热锅的温度会迅速降低，从而炒制的时间变得较长，最后炒制出来的生菜颜色不够翠绿，反而会出现叶片发黑的情况。因此在炒生菜前不要直接下锅翻炒，洗净后放入热水中焯烫一下，随后马上捞出进行炒制，这样做出来的炒生菜口感脆嫩，叶片颜色也翠绿。