1、做炖菜（包括炖鸡）时是不易先焯水的，因为经过开水一烫，鸡内的养分就无法再分解出来，而炖菜 自讲究的恰恰就是汤的美味及营养。

2、 炒鸡也不需要焯水，如果焯水了，会造成鲜味会大量流失，营养也会流失，味道会的降低。 鸡肉不像牛羊肉那样有膻味，洗净就可以。