1、炒肉之前不需要焯水。

2、肉的上面残留了很多血水，不处理掉影响肉的口感，可以把肉用生姜水、白酒浸泡一下再炒，其次炒肉的过程中水的比例和火候要掌握好，若炒肉的水放太多，肉本身的味道会被流失掉，若水放的太少，肉尝起来就会变得很硬，导致口感不好。